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dis3sgambatotir2Spek tirolo taglio lateraleSpeck Tirolo taglio a manoSpeck Tirolo fine lavorazione

Speck Tirolo

Descrizione prodotto

Tirolo-scudo: coscia di suino taglio tirolo “scudo” destinata alla stagionatura. Vengono utilizzate solo cosce suine magre, sode e provenienti da allevamenti riconosciuti e controllati. Le cosce vengono selezionate in base ai criteri definiti nel capitolato sulla materia prima e tagliate secondo i metodi tradizionali.

Taglio

-Asportazione del femore
Asportazione dello stinco
Asportazione osso noce
Asportazione della fesa
Tolta la cotenna sulla noce
Rifilatura taglio scudetto

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