Descrizione

Il Fiocco (o Fiocchetto) è un salume tipico parmense.

Si produce partendo dalla accurata selezione di cosce di maiali pesanti, di grandi dimensioni. Così da ottenere un prodotto finale di pezzatura superiore alla media e di resa gustativa incomparabile. La coscia del maiale è la stessa utilizzata per produrre il prosciutto crudo, dalla quale si ricava un primo taglio, che è il Cuatello e poi il Fiocchetto. Il Fiocco di prosciutto crudo è un salume decisamente magro, con poco grasso, protetto dalla sua naturale cotenna e dal “grasso di sugna” sapientemente spalmato.

Taglio

– Asportazione del femore
– Asportazione dello stinco
– Noce (fiocco) con cotenna o senza cotenna a richiesta del cliente
– Con ossetto o senza ossetto a seconda delle richieste del cliente