Descrizione

Coscia di suino taglio “gran speck”, con fesa. Prodotto destinato alla stagionatura

Taglio

– Asportazione del femore
– Asportazione dello stinco
– Asportazione dell’ osso noce
– Asportazione del castello
– Taglio fesetta obliquo e raccordata al sottomuscolo
– Tolta la cotenna sulla fesa e sulla noce
– Rifilatura arrotondata allo scamone
– Spessore di grasso di 2 cm misurato allo scamone