Descrizione

Sgambato: coscia di suino taglio sgambato, destinato alla stagionatura. Speck sgambato, ottenuto dalla lavorazione di cosce suine fresche di provenienze europea, salate e stagionate col sistema tipo Prosciutto di Parma, con un periodo di stagionatura minimo di 4 mesi, secondo i migliori criteri qualitativi rispettando le normative igienico sanitarie imposte dalla Comunità Europea.

Taglio

-Asportazione del femore
–Asportazione dello stinco
–Gambuccio senza nocetta
–Disossato con osso noce
–Taglio della fesetta obliquo
–Rifilatura arrotondata alllo scamone
–Spessore di grasso di 1,5 cm misurato allo scamone