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Speck Sgambato

Descrizione prodotto

Sgambato: coscia di suino taglio sgambato, destinato alla stagionatura. Speck sgambato, ottenuto dalla lavorazione di cosce suine fresche di provenienze europea, salate e stagionate col sistema tipo Prosciutto di Parma, con un periodo di stagionatura minimo di 4 mesi, secondo i migliori criteri qualitativi rispettando le normative igienico sanitarie imposte dalla Comunità Europea.

Taglio

-Asportazione del femore
Asportazione dello stinco
Gambuccio senza nocetta
Disossato con osso noce
Taglio della fesetta obliquo
Rifilatura arrotondata alllo scamone
Spessore di grasso di 1,5 cm misurato allo scamone

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